Quienes somos

Historia

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Hacienda Tobosi nace en el año 2010 como una empresa cuyo objetivo es producir diferente tipos de café especial de la más alta calidad. Para poder lograr esta meta se inicia con la siembra de café en las Fincas de Tobosi y Copey de Dota, Tobosi anteriormente era una plantación de ornamentales y la Finca de Copey era un potrero y tacotales. A la hora de la siembra se analizó y se dividió las fincas sembrando variedades de acuerdo a la altura y las condiciones de cada lote buscando con esto sacarle el mayor rendimiento en producción y calidad de taza.


Misión

Somos una empresa que busca producir con excelencia el mejor café de Costa Rica bajo un esquema de trazabilidad y transparencia que garantice a nuestros clientes un mejor producto, trabajando con los mejores estándares de calidad en el proceso sin dejar de lado nuestro compromiso con el ambiente.

Visión

Ser una empresa líder en el sector cafetalero tanto a nivel nacional e internacional supliendo de un café especial de alta calidad.

Fincas

Las fincas se manejan con prácticas culturales amigables y controles de calidad basados en la protección ambiental. Cada lote cuenta con su análisis de suelo y foliar para definir que nutriente es el que le hace falta para el óptimo desarrollo del grano y de la planta. También se creó un vivero forestal para proveer a las fincas de sombra, se plantaron árboles de Cuajiniquil (Inga sapindoides.), Arrayan (Weinmannia fagaroides), Manzanita o cerezo australiano (Syzygium paniculata), Candelillo (Senna spectabilis) y Poro (Erythrina poeppigiana). En cuanto a la calidad se procura mediante una recolección manual, la cosecha del grano se realiza cuando la madurez del grano es la óptima y así lograr que posea todos los atributos positivos que el café tiene para darnos. Otro punto importante es el manejo de la trazabilidad, donde el cliente puede saber la variedad, fecha de cosecha, lote y proceso que se le realizó.

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Tobosi

Área: 23 Hectáreas
Ubicación: 9°50'11ʺ Norte 83°58'22ʺ Oeste
Altura: promedio de 1450 m.s.n.m.

Esta finca se encuentra ubicada en Tobosi de El Guarco, Cartago, tiene una extensión de 23 hectáreas, de las cuales se encuentran sembradas 12,5 están divididas en 12 lotes. Cada lote con una variedad de café entre las cuales están Villasarchí, Catuaí Rojo, Catuaí Amarillo y Villalobos En cuanto a sombras se utilizan diferentes tipos de especies ya adaptadas las cuales son: Poró (Erithrina poeppigiana), el Candelillo (Senna spectabilis), el Jacaranda (Jacaranda mimosifolia) y el Lorito (Cojoba arbórea).
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Copey

Área: 90 Hectáreas
Ubicación: 9°39'00ʺ Norte y 83°54'45ʺ Oeste
Altura: desde los 1900 msnm hasta los 2160 msnm

Cada micro lote se encuentra diferenciado por una variedad de café, entre las variedades presentes esta Catuaí rojo y amarillo en las partes bajas, en las partes medias se encuentra Villasarchí y Villalobos, y en las partes altas se encuentran sembradas de Geisha siendo este del de mejor calidad. Como protección para el café utilizamos árboles de sombra como el Cuajiniquil (Inga sapindoides), Arrayan (Meinmannia pinnata) y el Manzanita Australiana (Syzygium paniculatum)

Proceso

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Para nosotros, la calidad de un grano de café está condicionada por una gran cantidad de factores, así, todas las circunstancias que rodean su crecimiento y producción, el micro clima de la finca, la composición de los suelos, el tratamiento de las plantas, la altitud, la sombra que reciben los cafetales, el tipo de recolección del fruto, el tipo de proceso utilizado para tratar los granos van a determinar sus características de sabor.

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El proceso de beneficiado Lavado

Los frutos recién cosechados se hacen pasar por unas máquinas que rompen su superficie sin dañar el pergamino. Este grano que sale de la despulpadora se lava para librarlo de la miel y se deja reposar en agua de 8 a 16 horas. En este proceso de fermentación se rompe toda la piel de la cereza y se suelta la miel que recubre los granos. Este proceso es crítico, ya que si el café se queda más tiempo del necesario se sobre-fermentará afectando su calidad. Una vez lavado el café, se extiende en superficies limpias, generalmente patios de cemento o camas africanas, exponiéndolo al sol para su secado alrededor de 8 a 15 días.
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El proceso de beneficiado Miel

En Hacienda Tobosi los frutos recién cosechados se hacen pasar por los chancadores o desmulaginadores. Para realizar adecuadamente este proceso hay que secar el grano lentamente para que la miel se deshidrate, pase las fibras del pergamino e impregne la semilla. Para lograr un proceso óptimo necesitamos cristalizar las mieles sin que se agrien, la única forma de lograr esto es con viento y movimiento. Una vez los azucares están cristalizados dejamos de mover en exceso los granos, para que se convierta en algo similar a un turrón, debemos dar vuelta al café para que sea secado por el sol tratando de no separar los granos, si los granos se separan estamos cristalizando mucho las mieles y no tendrán un olor tan dulce, es necesario que al terminar nuestro proceso las mieles huelan y sepan dulces, esto debe suceder entre el 9,0 y el 10,5 % de humedad en el café. Necesitamos dar reposo a las mieles, una vez la humedad este en su punto procedemos a almacenar nuestro café, no podremos almacenar los granos mientras estén calientes.
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Proceso de beneficiad Natural

Las cerezas de café recién cosechadas son llevadas a camas africanas o patios de secado de café, los frutos no pasan por el despulpador ni el desmusilaginador, este proceso es uno de los más complicados de realizar, depende en gran medida de la maduración del fruto, de las condiciones de secado y el tiempo del mismo, el lapso de secado es de 22 días a 30 días, el fin de este proceso es impregnar a la semilla de la mayor cantidad de azucares posibles contenidos en el fruto, esto nos dará una taza muy compleja de sabor, con notas a piña y pasas, notas muy dulces de miel y caramelo, frutos secos y una muy buen textura. Para Hacienda Tobosi es un placer que usted pueda disfrutar de nuestra variabilidad de procesos en nuestro café, esto nos impulsa a seguir día con día buscando nuevos métodos y procesos de beneficiado para garantizarle a usted, nuestro cliente la mejor taza de café.